Bonnes adresses pour ramener des salicornes et des oreilles de cochon !
En Baie de Somme, sur les sols gorgés de sel, on trouve des salicornes et des oreilles de cochon. Elles sont très riches en vitamines et minéraux. On peut en déguster dans beaucoup de restaurants de la baie (vous en trouverez à "l’Auberge de la Marine", au "Carré Gourmand" et aux "Tourelles" au Crotoy, au restaurant "La Terrasse" à Fort-Mahon, au restaurant "Les Corderies" à Saint Valery sur Somme ou au restaurant "Le Petit Marais" à Abbeville). Je vous conseille aussi de faire le plein de salicornes et d'oreilles de cochon avant de repartir à la maison ! Au Crotoy, vous en trouverez chez René Lenne, pêcheur à pied (12 rue Jules Verne) et chez Didier Carton, poissonnier (6 quai Courbet). A Saint Valery sur Somme, on peut en acheter chez Monsieur Delaby, marin-pêcheur situé 1, Place des Pilotes.
Une recette que j’aime faire pour l’apéro : la « tapenade salicornes-oreilles de cochon ». Lavez une poignée de salicornes et d’oreilles de cochon, mettez les dans le bol du mixeur, ajoutez un filet d’huile d’olive, du poivre et mixez finement (pas de sel, c’est déjà salé !). Une tapenade toute verte à servir avec des petits morceaux de bon pain croustillant…
Conseil extrait de:
Par : Alain BAHUCHET 
